Salut à tous, petit retour d'expérience perso : notre "grand" garçon avait 2 ans et demi lorsque nous sommes partis pour la première fois. Du coup c'est difficilement comparable avec ta situation Jean-Gab, car entre 2 ans et demi et à peine un an, il y a un fossé assez important en terme d'éveil, de motricité, de mémoire...
Ceci étant dit, je rejoins Eglantine sur le principe qu'il faut bien commencer à un moment ou un autre. Rien n'est insurmontable selon moi. C'est juste que ça implique une organisation différente, et que forcément vous ne ferez pas la même chose que si vous n'étiez que tous les deux entre adultes.
Pour revenir à notre cas, il a fallu s'adapter, réduire la durée des randonnées, payer un supplément siège auto, composer avec les humeurs du fiston (pas toujours au beau fixe)... Mais à aucun moment nous n'avons envisagé de partir sans lui, car nous voulions construire des souvenirs communs.
Après y'a un côté un peu égoïste là-dedans dans le sens où c'était surtout notre rêve en tant que parents, et pas forcément la destination idéale pour un bébé/enfant pour les différentes raisons que vous avez évoqué : climat, temps de trajet...
Malgré tout, on ne regrette absolument pas de l'avoir fait de cette façon. On y est même retourné avec lui deux ans plus tard, et on fait tout pour entretenir les souvenirs par les photos, les films, les reportages, la musique...
Bref, tout ça pour dire que si c'est votre projet et que vous vous sentez prêts à faire quelques concessions sur votre façon de voyager, foncez :)