Idem que Bart et Eglantine, sans connaître vos points d'intérêts ni votre itinéraire c'est difficile de proposer des choses pertinentes. Une question majeure aussi, c'est : en tente/van aménagé, ou locations gites/hotels/cottages pour les nuits ?
Sinon quelques idées à la volée :
_Si vous aimez les oiseaux par exemple, ajouter la péninsule de Melrakkaslétta si pas inclus (extrême nord est) Elle est peu visitée, seul endroit en Islande où on peut observer les Fous de Bassan depuis la côte (Rauðinúpur) avec un autre endroit sur Langanes, le phare Hraunhafnartangi le point le plus au nord de l'islande sans compter l'île de Grimsey, passer par Arctic Henge puis faire la balade de Rauðanes de l'autre côté, pas mal de rochers dans l'eau (arches pitons etc tous avec un nom, et pas mal d'oiseaux aussi) attention si retour en coupant par les terres, balisages très mal réalisé.
_ Si rando, en redescendant par l'ouest aller voir Glymur, rando sympa (mais faut traverser la rivière via rondins et rochers + cable d'acier en bas, et à gué en haut) puis le fjord est très beau (quelques autres cascades sur le sud)
_Si 4x4 et Rando : redescendre par la 35 pour Hveravellir (zone géothermique) puis Kerlingarfjöll pour rando(s)
_Si pas fait les Highlands, un petit aperçu via la 550 (+551 jusqu'au glacier) peut être aussi envisagé, mais pareil 4x4 vivement conseillé même obligatoire il me semble pour au moins une partie de cette 550 (la sud ?!)
Sinon faire plus d'arrêt en amont histoire de jouer avec la météo ou ajouter des choses à voir sur le parcours...